toorainete arvestus ja asendus, kaonormid - aruandlus - tehnoloogilised kaardid,
retseptide standardiseerimine - hinnakujundus, kalkulatsioon - toiduainete
toitainetesisalduse arvestamine - värvaainete koguste arvestused Kontrolltöö
Iseseisvate tööde
teemad
1.osa Kirjeldus: Koostada retsept tordile või kookidele: kogusele 10 kg või 100 tk,
teisendades dl, ml, tl, sl kg-deks etteantud tabeli järgi. Lisa 1. 2.osa Kirjeldus: Koostada
tehnoloogiline kaart ja hinna kalkulatsioon tootele hinna kujundamiseks, milles
arvestatakse nii tooraine hinda kui teisi kulusid tootmise käigus (elekter, ruumide
maksumus), samuti töötajate töötasusid. Neid kulusid võib lisada summas mingi
protsendina tooraine maksumusest - juurdehindlusena. Lisa 2. 3.osa Kirjeldus:
Koostada töötabel etteantud kondiitritoodetes kasutatavate toorainete toitainete
sisalduse arvestamiseks. Tabel peab kajastama kõikide toorainete energiasisaldus
(kilodžaulides ja kilokalorites, kJ ja kcal), valkute (grammides, g), rasvade (grammides,
g) ja süsivesikute (grammides, g) sisaldust. Arvutada ja esitada toote toitumisalane
teave. Energiasisaldus ja toote toitainete sisaldused esitatakse 100 g kohta. 4.Osa
Kirjeldus: Arvutada lubatud värvainete kogused esitatud tootele.
Kasutatav
õppekirjandus
- õpetaja materjalid - kooli retseptid ja tehnoloogilised materjalid - eriala materjalid
internetis: http://www.riigiteataja.ee (Toidu märgistusele esitatavad nõuded ja
märgistamise ning muul viisil teabe edastamise kord) http://www.ampser.ee/
http://tka.nutridata.ee/
Õpitulemused Õppija: - teostab tehnoloogilisi arvestusi - kasutab asendusnorme; - arvestab kadusid
tootmisprotsessis; - koostab saatelehti;
Hindamine Kontrolltöö hindamine toimub vastavalt Tartu KHK eeskirjadele Hinne 3: Tiitelleht on
vormistatud nõuetekohaselt; tooraine kogused pooltoodetele või valmistootele on õigesti
arvestatud; toote omahind või müügihind ei ole õigesti arvestatud; Toote toitainete
sisaldus või värvainete sisaldus ei ole õigesti arvestatud. Hinne 4; Tiitelleht on
vormistatud nõuetekohaselt; tooraine kogused pooltoodetele ja valmistootele on õigesti
arvestatud; toote omahind ja müügihind on õigesti arvestatud; toote toitainete sisaldus
või värvainete sisaldus ei ole õigesti arvestatud. Hinne 5: Tiitelleht on vormistatud
nõuetekohaselt; tooraine kogused pooltoodetele ja valmistootele on õigesti arvestatud;
toote omahind ja müügihind on õigesti arvestatud; toote toitainete sisaldus ja värvainete
sisaldus on õigesti arvestatud.
Hinne 3: Tiitelleht on vormistatud nõuetekohaselt; tooraine kogused pooltoodetele või
valmistootele on õigesti arvestatud; toote omahind või müügihind ei ole õigesti
arvestatud; Toote toitainete sisaldus või värvainete sisaldus ei ole õigesti arvestatud.
Hinne 4; Tiitelleht on vormistatud nõuetekohaselt; tooraine kogused pooltoodetele ja
valmistootele on õigesti arvestatud; toote omahind ja müügihind on õigesti arvestatud;
toote toitainete sisaldus või värvainete sisaldus ei ole õigesti arvestatud. Hinne 5:
Tiitelleht on vormistatud nõuetekohaselt; tooraine kogused pooltoodetele ja
valmistootele on õigesti arvestatud; toote omahind ja müügihind on õigesti arvestatud;
toote toitainete sisaldus ja värvainete sisaldus on õigesti arvestatud
- Õpetaja/Teacher: Lilija Suburg