HTM Moodle: Alle Kurse

Kutsealane keemia I (eesti keeles)

Õpetaja/Teacher: Kaido Tiits

Köögifüüsika eesti keeles

18 tundi teooriat ja 8 tundi iseseisvat.

Õpetaja/Teacher: Kaido Tiits

Kutsealane keemia. Профессиональная химия для поваров.

Курс "Профессиональная химия" разработан для электронного обучения по данному предмету.

Материал, находящийся на в курсе обязателен к изучению.

Курс начинается с изучения темы "Процессы, происходящие при кулинарной обработке продуктов". Необходимо прочитать лекции из даннного раздела, обратить внимание на понятие диффузии, в кулинарии оно играет не последнюю роль.

Затем переходим к теме "Жиры". Необходимо прочитать лекции из данного раздела и понять основные пункты изменений, происходящих с жирами при тепловой обработке. Изучение темы "Жиры" заканчивается выполнением электронного теста по заданной теме.

Тема "Белки" представлена очень подробно и развернуто, т.к. в кулинарии ни одно блюдо не обходится без белковой составляющей. После изучения всех лекционных материалов необходимо выполнить электронный тест по теме "Белки" .

После темы "Белки" как и положено возникает тема "Углеводы". Необходимо прочитать лекции и выполнить электронный тест.

Темы "Минеральные вещества" и "Пищевые добавки" подразумевают ознакомление, вопросы по данным темам будут введены в зачетную работу.

В разделе "Молекулярная гастрономия" выставлены видео - 6 роликов. Это классика взаимосвязи химии и кулинарии. Материал роликов очень доступен по содержанию и интересен, именно для поваров, в их профессиональной деятельности. Необходимо просмотреть все ролики и выбрать один из наиболее понравившихся и составить в зачетной работе краткую рецензию - анализ, понравившегося ролика.

И, наконец, завершающий раздел "Химизм кулинарии". В данном разделе собраны основные кулинарные вопросы, ответы на которые, должен знать повар, даже если он не химик. При разработке данного раздела велись консультациии с практикующими поварами. Хочется отметить, что ко всем вопросам прилагаются ответы, дабы облегчить подготовку к зачетной работе.

Õpetaja/Teacher: Svetlana Brjauzova

Kokamatemaatika

Курс "Профессиональная математика" разработан для электронного обучения по данному предмету.

Все материалы курса разработана таким образом, чтобы при изучении предмета "Калькуляция", навыки решения задач помогли бы при выполнении заданий по данному предмету.

Работать с курсом очень просто.
Необходимо работать с темами в том порядке, в котором они располагаются на книжной полке. Читаем темы, смотрим как решаются те или иные задания, а затем пробуем выполнить задания для самостоятельного выполнения. Затем переходим к следующей теме.

Темы курса выложены на "Книжной полке". Порядок тем выбран не случайно. От теме к теме задания усложняются, а навыки улучшаются.

Начинается курс с темы "Перевод единиц". В этом разделе есть сводная таблица перевода единиц, образцы заданий и задания для самостоятельного выполнения.

Тема "Преобразование единиц..." закрепляет тему "Перевод единиц".

Удобно работать с темой "Проценты", т.к. в помощь прилагается ссылка на типовые задачи на проценты.

Тема "Часть" - это тема, которая была когда-то пройдена в школе в 7 классе, поэтому здесь выложены способы решения, которые позволяют удобно и быстро считать даже если материал 7-го класса забыт напрочь.

Задачи по геометрии, как-будто не связаны с поварской деятельностью. Откройте тему "Вычисление площади" и вы удивитесь...

"Вычисления, связанные с изменением массы продукта" - это тема крайне важна для повара, ведь это задачи на потери. Очень внимательно разберитесь с данной темой.

"Вычисления пищевой ценности...", конечно эта тема важна для поваров, ведь многие люди в наше время стали очень скурпулезно высчитывать калории и следить за своим питание.

Тема "Cooтношение" пригодится при разработке рецептов и для их практического применения. Ведь в соотношении компонентов повар должен разбираться на УРА!

Ну и конечно "Расчеты заработной платы. Платежи", тема которая касается любого работающего человека и основные моменты расчетов, связанных с деньгами необходимо знать.