Teema maht 52 tundi, mis jaguneb järgnevalt: teooria 4 tundi, praktilist tööd 24 tundi , e-õpe 12 tundi ja iseseisev töö 12 tundi.
Alamteemad: Toiduainete säilitamine; konserveerimise ajalugu; konserveerivad ained; konserveerimisviisid.
TOIDUVALMISTAMINE TEOORIA
Teema maht 78 tundi, mis jaguneb järgnevalt: teooria 42 tundi, praktilist tööd 0, e-õpe 18 tundi ja iseseisev töö 18 tundi.
Alamteemad: TOIDUVALMISTAMINE eeltöötlus- ja kuumtöötlusvõtted; A la carte menüü road: puljongid- ja supid; kastmed; kartuliroad ja- lisandid; köögiviljaroad ja- lisandid; liharoad; kalaroad; magusroad; salatid; suupisted.
ERIOTSTARBELISED SEADMED portsjoniliste tellimusroogade tehnoloogiatele vastavad seadmed ja töövahendid, nende kasutamine ja hooldus, puhastusvahendid.
Teema maht ? tundi, mis jaguneb järgnevalt: teooria ? tundi, praktilist tööd ?, e-õpe ? tundi ja iseseisev töö ? tundi.
Alamteemad: TEOREETILINE TÖÖ: praktilise töö planeerimine. PRAKTILINE TÖÖ PORTSJONILISTE ROOGADE
VALMISTAMISEL: portsjoniliste roogade valmistamisel kasutatavad toorained, nende kvaliteedi hindamine, käitlemine, ladustamine, säilitamine, portsjoniliste toitude ja jookide praktiline valmistamine ja serveerimine lähtuvalt toiduhügieeninõuetest ja säästlikkuse põhimõtetest; portsjoniliste tellimusroogade valmistamiseks vajalikud köögiseadmed, töövahendid, nende korrashoid ja kasutusjuhendid.
TÖÖOHUTUS JA -TERVISHOID: Töötab meeskonnaliikmena, arvestades teiste töötajatega järgib ettevõtte sisekorraeeskirju järgib töötamisel ergonoomia põhimõtteid.
PUHASTUSTÖÖD: puhastab töö lõppedes seadmed ja töökoha juhendite alusel.
Teema maht ? tundi, mis jaguneb järgnevalt: teooria ? tundi, praktilist tööd ?, e-õpe ? tundi ja iseseisev töö ? tundi.
Alamteemad: LOODUSAINED (keemia, füüsika) temperatuuri mõju toidu kvaliteedile, toiduainete agregaatolekud; toiduvalmistamisel toiduainetes toimuvad keemilised ja füüsikalised muutused, anorgaanilised aineklassid (alused, happed, soolad, metallid, oksiidid), nende omadused ja mõju tervisele; orgaanilised ühendid ja nende mõju organismile; erinevad aineklassid ja nende füüsikalised ning keemilised omadused (alkaanid, alkoholid, amiinid, karboksüülhapped, estrid, veepõhised lahused, valgud, toitained).
LOODUSAINED (geograafia) keskkonnakaitse, keskkonnaprobleemid
Teema maht 26 tundi, mis jaguneb järgnevalt: teooria 2 tundi, praktilist tööd 12, e-õpe 6 tundi ja iseseisev töö 6 tundi. Alamteemad: serveerib kliendile tellimuse alusel ja juhendi järgi toite(à la carte)ja jooke valmistab tellimuse