Kutseõpe 5 tase

Õppekava struktuur: 143557

Toitlustusettevõtte juhtimine ja personalitöö

6,5 EKAP

Õpiväljundid:

  • juhib toitlustusettevõtte tööd, arendab ja koordineerib erinevate struktuuriüksuste vahelist koostööd

  • planeerib toitlustusettevõtte arenedustegevusi lähtudes jätkusuutliku arengu põhiprintsiipidest

  • korraldab toitlustusettevõtte terviklikku kvaliteedijuhtimist

  • korraldab ja planeerib toitlustusettevõtte meeskonna personalitööd, koolitamist ja arendustegevust ning annab tagassidet

  • hindab meeskonnaliikmete töö tulemusi, juhendab ja annab neile tagasisidet


Toitlustusettevõtte klienditeeninduse korraldus

Mida saavutab?

  • kasutab toitude-ja jookide serveerimise eritehnikaid

  • koostab ja esitab hinnapakkumisi pidulike sündmuste korraldamiseks järgides korrektseid asjaajamisreegleid

  • kasutab sobilikke suhtlemis-tehnikaid igapäevastes töösituatsioonides

  • planeerib, korraldab ja juhendab pidulikku sündmust vastavalt kliendi soovile ja sündmusele, järgides etiketi- ja protokollireegleid

  • tunneb erinevate jookide sortimenti, valmistamis- ja serveerimisvõimalusi ning toitude ja jookide omavahelise sobivuse põhimõtteid


Toitlustusettevõtte toote ja teenuse arendamine ning turundustegevused

14 EKAP

Õpiväljundid:

  • kogub infot ja on seeläbi teadlik valdkonnas toimuvatest uuendustest ja uute toodetest ning tehnoloogiatest

  • koostab menüüsid vastatavalt menüü koostamise põhimõtetele, toitlustusettevõtte äriideele ja klientide erinevatele toitumisvajadustele ja soovidele

  • koostab ettevõttele korrektseid tooraine- ja hinnakalkulatsioone

  • jälgib õige ja ajakohase köögitehnika ja tehnoloogia kasutamist ning arendab uusi tooteid rakendades uusi tehnoloogiaid ja töövahendeid lähtudes ettevõtte spetsiifikast, klientide vajadustest ja soovidest

  • kavandab ja planeerib toitlustusettevõtte turundustegevusi


Toitlustusettevõtte köögitöö planeerimine ja korraldamine

17 EKAP

Õpiväljundid:

  • selgitab erinevate toiduainete päritolu, toitainelist koostist ja selle tähtsust inimese tervisele

  • viib ettevõttes läbi töökaitse-, tööohutus-ja hügieenialast koolitust

  • korraldab ja juhendab toiduvalmistamist juhindudes ettevõttes kehtestatud kvaliteedistandardist

  • planeerib ja korraldab toitlustusettevõtte köögitööd meeskonnas lähtudes seadusandlike aktide nõuetest ning toitlustusettevõtte töökorralduse eripäradest


Karjääri planeerimine ja ettevõtlus

4,5 EKAP

Õpiväljundid:

  • mõistab oma vastutust teadlike otsuste langetamisel elukestvas karjääriplaneerimise protsessis

  • mõistab majanduse olemust ja majanduskeskkonna toimimist

  • mõtestab oma rolli ettevõtluskeskkonnas

  • kasutab oma õigusi ja täidab oma kohustusi töökeskkonnas tegutsemisel

  • käitub vastastikust suhtlemist toetaval viisil


Vegantoitumine

Veebivahendid ettevõtte töös