Kutseõpe

Õppekava struktuur: 130061

Majutamise ja toitlustamise valdkonna alused

2 EKAP

Õpiväljundid:

  • mõistab turismi tähtsust Eesti majanduses ning majutus- ja toitlustusettevõtete rolli turismimajanduses 
  • mõtestab majutamise ja toitlustamise valdkonna erinevate ettevõtete äriideesid 
  • orienteerub valdkonna töötajale esitatavates nõuetes ja kutse omistamises ning seab oma õpingutele eesmärgid 
  • orienteerub kutseõppeasutuse õppekeskkonnas ja lähipiirkonnas

Töö planeerimise alused

Õpiväljundid:

  • planeerib oma töökoha korralduse vastavalt ettevõtte töökorralduse põhimõtetele
  • annab hinnangu etteantud menüüle arvestades menüü koostamise põhimõtteid
  • käsitleb oma töös vajalikke toorained, materjale, pooltooteid, valmistooteid säilitamisnõuetele vastavalt


Toitlustamise alused

10 EKAP

Õpiväljundid:

  • Valmistab toite ja jooke lähtuvalt tehnoloogiast, tagab tehnoloogiliste kaartide alusel toidu kvaliteedi, töötab ohutult ja säästlikult ning järgib hügieeninõudeid

  • Kasutab ja puhastab köögiseadmeid ning töövahendeid vastavalt kasutus- ja hooldusjuhendile ning lähtuvalt tööohutusnõuetest

  • Koostab juhendi alusel menüü vastavalt tervisliku toitumise põhimõtetele, menüü koostamise alustele lähtuvalt kliendi soovidest ja vajadustest

  • Selgitab esmaabi korraldust toitlustusettevõttes ning annab esmaabi kergemate vigastuste korral


Kaupade käitlemine

6 EKAP 

Õpiväljundid:

  • planeerib oma tööd meeskonnaliikmena ja teadlikult ettevõtte tootmistöös
  • planeerib menüü einekorraks arvestades menüü koostamise reegleid ning kliendi vajadusi ja ootusi
  • osaleb varustamisprotsessis käideldes kaubasaadetist vastavalt selle säilitamisnõuetele ning tagades laomajandusega seotud dokumentide nõuetekohase säilitamise


Toiduvalmistamise alused

10 EKAP

Õpiväljundid:

  • eeltöötleb põhilisi toitlustusettevõtetes kasutatavaid tooraineid põhiliste tehnoloogiliste võtetega

  • valmistab roogi ja jooke põhilistest roagruppidest kasutades põhilisi tehnoloogilisi võtteid


Toiduvalmistamine

12 EKAP 

Õpiväljundid:

  • tunneb toitlustusettevõttes valdavalt kasutusel olevate toiduainete sortimenti, omadusi ning kasutamisvõimalusi
  • eeltöötleb toitlustusettevõttes valdavalt kasutusel olevaid toiduaineid erinevate tehnoloogiliste võtetega
  • valmistab roogi ja jooke toitlustusettevõttes valdavalt kasutusel olevatest toiduainetest erinevate tehnoloogiliste võtetega
  • järgib tööülesannete jagamisel ning täitmisel meeskonnatöö põhimõtteid vastutades töötulemuse eest
  • kasutab tootearendamise põhimõtteid toitlustusteeninduse toodete pakkumisel


Karjääri planeerimine ja ettevõtluse alused

6 EKAP 

Õpiväljundid:

  • mõistab oma vastutust teadlike otsuste langetamisel elukestvas karjääriplaneerimise protsessis
  • mõistab majanduse olemust ja majanduskeskkonna toimimist ühiskonnas
  • mõtestab oma rolli ettevõtluskeskkonnas
  • mõistab oma õigusi ja kohustusi töökeskkonnas
  • käitub vastastikust suhtlemist toetaval viisil


Menüü koostamine

Maht 6 EKAP

Õpiväljundid:

  • koostab erinevat tüüpi menüüsid eesti ja ühes võõrkeeles, lähtudes ettevõtte eripärast ja sihtrühmast, õigusaktide nõuetest ja riiklikult heakskiidetud toitumise ja toidusoovitustest 
  • arvutab toitude toitainelise koostise ja toiteväärtuse ja annab neile hinnangu arvestades õigusaktide nõudeid ja riiklikult heakskiidetud toitumise ja toidusoovitusi 
  • koostab juhendi järgi tooraine- ja hinnakalkulatsioone ning vormistab tehnoloogilisi kaarte   


Välitoitlustamine

Kursus on läbitud, kui:

  • kui on üles laetud juhendi alusel koostatud ja vormistatud iseseisev töö
  • osaletud  välitoitlustamise üritusel

Kursust hinnatakse mitteeristavalt

Digitaalne kirjaoskus TTko23